都市、信息、中国都市信息报讯：6月18日下午，由首都精神文明建设委员会办公室指导，新京报社主办的“摒弃浪费 守护食安”2021全国食品安全宣传周食品安全与反浪费宣言行动举行。

　　本次活动上，新京报社发起成立“反浪费联盟”，希望搭建一个平台，联动政府、行业协会、食品企业、消费者，以多种形式、角度和途径，开展食品安全与反浪费的经验交流、风险控制、科普宣传。伊利集团、光明乳业、中国养乐多、元气森林、海底捞、村上一屋、西少爷、便利蜂、周黑鸭、巴比食品、来伊份、澳优乳业、益海嘉里金龙鱼等首批13家企业加入，并发出“反浪费宣言”。

　　反浪费人人有责，人人有义务

　　新京报社党委书记、社长刘军胜致辞表示，在反浪费方面人人有责，人人有义务。反浪费需要全社会的共同参与，谁也不能置身事外。新京报社连续6年在食品安全宣传周期间制作特刊，见证并记录食品领域的企业责任、创新研发、产业升级、监管保障等，今年推出的《以智战“剩”》特刊聚焦的正是反浪费话题。此次发起成立“反浪费联盟”，后续还将持续跟进、关注企业的反浪费落实举措、防范浪费的创新研发等，充分发挥媒体的舆论监督作用，让共同守护食品安全底线、摒弃食物浪费成为基本的社会共识，助力和推进食品市场秩序的规范治理。

　　作为本次活动的指导单位，首都精神文明建设委员会办公室公共文明建设指导处处长吕俊超也指出，“随着人民生活水平的日益提高，外出就餐、外卖点餐已成为一种生活常态。好面子、讲排场、婚宴铺张浪费等现象仍十分突出，需要我们全社会共同行动，一如既往地做好食品安全和反浪费工作，以抓铁有痕、踏石留印的劲头抓下去，善始善终，善作善成。”

　　反食品浪费有法可依

　　中国消费者协会副会长兼秘书长朱剑桥作《尚俭崇信，共筑绿色节约消费新风尚》的主题演讲中表示，《反食品浪费法》是我国首次针对食品浪费出台的专项立法，使抵制餐饮浪费有法可依。在此基础上，中国消费者协会将组织各地消协开展相关调查监督活动，对食品和餐饮经营者不履行法定义务、违反法律规定的行为进行揭露批评，促进经营者主动尚俭、崇信、自律。下一步，中消协将联合有关餐饮行业组织、网络订餐平台，进一步推动餐饮企业完善烹饪量化标准，提升供给质量，为消费者按需配餐、按量点餐提供便利。同时，促进科学合理消费，共筑绿色节约消费新风尚。

　　参与立法与调研的中国立法学研究会理事扬智勇做《反食品浪费法的重大影响与执法思考》主旨演讲，指出地方立法将与《反食品浪费法》共同构成中国反食品浪费法治体系、执法机制体系。“授权地方立法很重要，制定完备的地方法律，特别是在实体内容、执法程序方面，都要结合本地实际情况制定，应当做到科学立法，民主立法，党领导立法。”扬智勇说。

　　焦点1

　　“光盘行动”下的举措与思考

　　餐饮与超市便利企业对反食品浪费有深刻理解，在活动的主题沙龙之一“‘光盘行动’下的举措与思考”中，餐饮与超市便利领域的代表就此问题进行了分享。

　　北京市餐饮行业协会副会长贺保贵表示，北京市餐饮行业协会统计餐饮业全行业厨余垃圾减量达到30%。食品安全管理越来越严，下一步将进一步调整快餐企业前期服务，适量点餐。

　　海底捞食安中心总监郭双喜透露，海底捞门店菜品一直以来就提倡半份菜，价钱和分量都是整份的一半，这样既能满足顾客对菜品多样化的需求，也能避免浪费。海底捞还在门店倡导顾客适量点餐，服务员主动提醒顾客适量点餐，也根据顾客用餐人数给出建议和提醒。

　　村上一屋总经理贾金辉则提到，在避免食材浪费方面，其选择自采购来减少食材浪费，好处在于不用从中央工厂加工那么多的产品。全国门店在当地采购食材，通过自加工避免食材浪费。

　　西少爷常务副总裁彭丰表示，对于食品企业来讲，反食品浪费是重中之重，食品安全是餐饮企业的底线，食品企业要协同消费者一起反浪费。

　　便利蜂综合服务部总监、食品安全委员会主任窦红梅表示，便利蜂一直关注“食物银行”在内的有益探索，只要能减少食物浪费，都会探索某种形式是否适合零售行业。便利蜂精准预测商品销量，精确到每天每个品类。如果零售行业能够把产品销量预测准确，就能最大程度减少浪费。

　　焦点2

　　食品技术创新助推《反食品浪费法》

　　反食品浪费不仅指消费者日常生活中的厉行节约，它其实是一项技术活，涉及食品行业和产业链的方方面面。在主题沙龙之一“食品技术创新如何助推《反食品浪费法》”上，食品行业、企业以及群众代表就此做了交流。

　　国际乳制品联合会中国国家委员会荣誉主席、中国乳制品工业协会原理事长宋昆冈表示，反食品浪费，除了餐桌外，加工、销售企业也应大有作为。食品企业要以销定产，与现代化大数据管理相结合。

　　中饮巴比食品股份有限公司北京公司总经理孔维涛认为，巴比食品开始和上游的蔬菜处理供应商合作，供应商具备综合的分拣、挑选、处理能力，大大提高了巴比食品蔬菜的利用率，减少了耗损。另外，导入了SAP系统，使投料的标准，生产的标准化，有了明显的进步。库存周转期变短，也减少逾期产品的浪费。

　　周黑鸭质量保障部总监张春彦表示，数字化的应用对现在企业管理上赋能是比较大的，数据化平台的搭建让原料周转率、市场产品周转率加快，为整个管理决策赋能起到很大的作用。加大反食品浪费的宣传，共同努力追求食物的本质，做更多技术的改进、开发。

　　作为消费者代表，朝阳大妈赵美香谈到，家庭应该主动避免食品浪费，建议家中做饭适量，不要一次性存储太多食材，按照家庭需求购买。

　　新京报记者 王子扬