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藏”在民间的美食,只有吃过这个的人,才算是真正的怀化人

时间:2019-10-19 2:10:14 点击:

   本报讯:任何一个城市都有着属于自己的味道,而且他们都能够在继承传统的同时,不断地去进行一些小的改动,在保留了传统味道的同时,能够以最新奇的手法展现出其特点。怀化这个地方同样拥有着很多美,人们可能对它不是很熟,但是对于很多吃货来说,这个可是一个好的去处。

   在怀化,勤劳的人们不仅将湘西的美食绽放得淋漓尽致,还挖掘了很多怀化人独爱的乡土美食,香的、辣的、硬的、软的只要是能吃的,经过怀化人之手后都能做出刺激的美食,细细研究一下这些美食也是非常经典,非常有营养的,正是如此在这里的每一道美食都能够让人们吃得非常过瘾,同时也正因为这种美食,让每一位游客到了这里后都能变成一个吃货,不断地在这里探索各种的味道。说到这相信很多吃货早已按捺不住自己那颗爱吃的心,那下面不如就让小编带着大家一起来看看吧。

      说到怀化就不得不说起沅陵产“晒兰肉” ,它与沅陵的地理环境不无关系。沅陵古称辰州, 沈从文笔下的 《边城》《湘西》《湘行散记》都写到了沅陵。县内有两条大河穿境,一是沅江,二是酉水,历史上的沅陵曾是湘西物资流通、旅客往来的交通要道,沿河码头甚众,名镇繁多。沅陵男人就着沅水,多靠水吃水,以放排谋生,一去就是十天半月不得回。水里来,浪里去,放排的男人不只是有生命危险,生活也极其艰苦。女人们总想让男人们带点肉食出门,可水上潮湿,碰上炎热的天,一天也挺不住。 

   晒兰这个美食来自于一个爱情故事,相传一个聪明的船工妻子,想了个办法,将瘦肉切成片,用盐与米酒腌制,用一个竹篮晾着,挂在船沿上晒,色彩逐渐变成棕红,甚是好看。船工们出排,女人们递上这种盛满肉的篮子,不断地嘱咐,记得将篮子晒起来啊!男人为了让妻子放心,把篮子挂在船头,既可以晒干肉条,也可以提醒男人睹物思妻,排到目的地,少留恋花花世界。肉越吃越少,男人装进篮子里的思念却越来越多,回家前就只剩下空空的篮子和满满的思念了。慢慢地,晒篮就成为这种菜肴的称呼,后来的文化人觉得晒篮子不雅,改成了“晒兰” 。 

    沅陵先民靠渔猎、农耕繁衍生息,生猪喂养异常时兴。晒兰的取材很有讲究,大合坪黑猪体质结实,背腰平直,四肢健壮,黑猪的猪腿是晒兰“不可多得”的原料。刚入冬时便到了制作晒兰最好的季节,把几十斤一腿的肉,先是进行分解,去骨去皮去筋,等它成为干干净净的瘦肉块之后就是最考验女人心细的时候了,晒兰要求片薄,均匀平整,厚度不能超过半厘米,片的越长越好,以前的船工看谁家的女人贤惠能干,就是比谁家的晒兰长。 

   在腌制前,需要根据肉量配佐料,除了盐、白糖、米酒之外,每家还有自己独特的入味古法,一般女人都会用这样的方式为晒兰打上仅属于自己独特印记,腌制是个入味的过程,在寒冷的冬天一般腌制10-12个小时,接下来要做的就是要把腌制完的肉用篮子盛着,放在外面晒着,当风寒带走水分的同时猪肉就能承载思念,繁琐的做法只需要简单的烹饪,船工漂泊一天,需要补充食物的时候就会在篮子里取出一块,切成肉丝,和辣椒炒在一起鲜美的味道也十分下饭。

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   而这道美食也一直延续到今天,或许沅陵的男人已经无需在风浪里奔劳;女人更无需用一篮佳肴寄托思念,但晒兰的制作与烹饪却始终代代相传。不过这个延续2000多年的复杂手艺可能要止于老一辈女子的回忆中,现在很多在优越环境中成长的孩子们或许已经开始淡忘晒兰是从何时开始,但庆幸的是晒兰肉现在已经成为中国湖南省沅陵县一种全国独一无二的传统特色美食,说到这相信大家也对晒兰肉有一定的了解,如果你刚好来到沅陵不妨尝尝这个美食吧。

作者:不详 来源:中国都市信息报
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