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平顶山人在外看到饸饹面吃着家乡味 想家了!

时间:2019-12-08 10:22:14 点击:

       本报讯:那天在街上突然看见一家店,名字就是郏县饸饹面。这时候一个平顶山的朋友简直就是兴奋异常,拽着我们就进了店里,一通科普。说如果到了他们平顶山一定要尝尝他们郏(jia)县正宗的饸(he)饹(le)面。好多人认为饸饹面是陕西特有的。说来也是奇怪,好像这与陕西有着千丝万缕的关系。第一次看到郏县的人会迟疑的念——陕县,而郏字也是只在这里使用。因为郏县有很多的回族,所以他们对于牛羊肉吃得比较多。

郏县饸饹面就是羊肉汤底。一条街走到底,你能看到十几家饸饹店,每家的风味各不相同,张记的汤底浓厚,辣椒油香醇;曹记的面条劲道,滑嫩Q弹;马记的羊肉紧实,香而不膻……如此种种,数不胜数。但是只要一跨出郏县的地域,风味全无,只剩徒有其名的黑暗料理。也许是因为水源,也许是因为小麦。

中原和南方不同,饮食都是以面食为主,他说除去面食之外最爱的是和玉米、红薯相关的一切。小时候家里还有几片良田。玉米快成熟时,就会偷偷跑到地里,挑选几棵好品质的玉米杆,将叶子扒掉,品尝他们本土的“甘蔗”。玉米成熟后要将其挂晒,剥玉米穗,将玉米粒分离下来。

在他很小的时候都是直接用手去剥,在玉米堆里打滚,即使被玉米须弄得全身发痒也乐此不疲。剩下的玉米棒子,小孩子会用来搭建高塔,最后又亲手一个个置入灶火中。分离下来的玉米粒一部分存于粮仓,一部分会拿来淘洗,然后用板车拉到磨坊里,通过机器的碾轧变成一堆堆金黄色的粉粒——玉米糁。玉米糁里放几块红薯,经过几番滚煮,格外香甜。

他说每次回家妈妈都会从集市上买几斤红薯回来,将它们一个个洗净,削皮,切成条状,然后裹上面糊,放入油锅中炸。少顷,一个个外焦里糯的酥红薯就出锅了。刚出锅的口感最佳,但奈何红薯很容易有饱腹感,每次都是没吃几块就饱了,而过后内心又懊悔不已。

与红薯和玉米有关的,还有红薯叶和玉米菜。玉米菜学名,因它经常生长在玉米地里,所以又叫玉米菜。或许是气候的原因,虽是苋菜但和闽地的苋菜口感味道却大大不同。小时候经常挎着篮子去红薯地或玉米地里面掐刚刚生出来的嫩叶。新叶经络幼嫩,放入要出锅的面条中,稍微滚烫一下,滴入几滴香油,就可以享受一碗平常却不平凡的糊汤面条了。
 


如数家珍的把他想念的美食说了个遍,意味深长的说,想到这些好吃的我就特别想家!

作者:不详 来源:网络
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